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木须卤豆腐脑

作者:zl001 · 发布时间:2019-06-12 08:18:37

豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的,木须肉的和清真风味的,其中属天津的木须卤豆腐脑最受大家的欢迎,一起了解一下吧。

木须卤豆腐脑

一、木须卤豆腐脑介绍:

木须卤豆腐脑是天津市的特色小吃,木须卤豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行,卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。

二、木须卤豆腐脑来源:

淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春,相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。

于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。

它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味,此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安生获泉布”。

三、木须卤豆腐脑吃法要讲究:

吃木须卤豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。

四、营养价值:

豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。

总结:木须卤豆腐脑深受当地人的追捧,一般早晨和伴晚人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑,暖心暖胃。

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